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鲜食玉米的速冻技术你了解吗?

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鲜食玉米的速冻技术你了解吗?

发布日期:2018-09-28 15:48 来源:http://www.thwartgallery.com 点击:

鲜食玉米的速冻技术你了解吗?

新鲜的玉米确实好吃,而且营养丰富,但是你是否确定你吃到的玉米就是新鲜的吗?

严格来讲,鲜糯玉米在乳熟期的最佳采收时间很短,玉米采摘下来后6-10小时以内是最新鲜的,时间久了,玉米会逐渐损失鲜糯玉米籽粒中诸多营养成分和微量元素。

现实中的情况是:农民将玉米采摘下来,卖给中间商,中间商再卖给零售商,零售商再拿到各种市场上,去卖,时间已经过了很久了,最少也在24小时以上,多的几天,虽然玉米上还有叶子覆盖,但是已经不是实际意义上的“新鲜”了。

糖分会转化成淀粉向果皮累积,造成甜度下降,果皮变厚,大量营养物质转化或流失。口感上感觉不太好吃就是这个原因。

玉米采用错期种植采收的模式,每一株玉米都能在适采期8小时内完成采摘、去皮、清洗、蒸熟、速冻、冷冻等所有工序,让新鲜和营养不打折扣。

玉米从选种--种植--采收--加工--速冻--冷冻--包装--装箱,每个环节都细至入微。

大多速冻玉米厂家不经选种,所种植的玉米品种不纯,出现劣质,窜花等不合格产品,但部分厂家为了保证产量,仍旧将其收割,生产销售,以次充好,鱼目混珠。

对不合格玉米坚决淘汰。

速冻就是将通过预处理的鲜食玉米穗置于-30~-40℃低温下,使细胞内水分疾速冻住。冻住后,安排中的汁液丢失很少,较好地坚持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。  

速冻贮藏:速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结,包装后冷藏在-18℃的条件下,这种方法可保质半年,是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。

基本工艺流程:原料→去苞衣除须→挑选→漂烫→冷却→速冻→包装→冷藏(-18℃)。

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